Las algas son alimentos vegetales que destacan por su riqueza nutricional y sus beneficios para la salud.
Las algas aportan un inconfundible toque marino a la gastronomía, por lo que ya no es extraño hallarlas como ingredientes esenciales de muchos platillos. Son importantes fuentes minerales de calcio, hierro, yodo y proteína vegetal y poseen también ácidos grasos omega3, fibra y otras sustancias antioxidantes que les convierten en materia prima para la producción de suplementos, alimentos funcionales o aditivos.
Pero las bondades de las algas van más allá de ser ricas fuentes, ya que su producción y cultivo es más sostenible, teniendo una ventaja sobre la producción de proteínas de origen animal desde la perspectiva ambiental. En otras palabras, su elección es más eco-amigable. Aunque resta mucho por aprender sobre este alimento, las algas bien podrían llegar a ser el alimento del futuro.
El Valor nutricional de las algas
Hemos querido compartir un compendio con las algas más utilizadas en cocina, añadiendo la proporción respectiva de sus componentes minerales y un valor de referencia de un alimento común para que puedas comparar y hacerte una idea del valor nutricional de este regalo del mar:
Las algas más ricas en calcio
- Iziki (1.400mg/100g)
- Wakame (1.380 mg/100g)
- Arame (1.170 mg/100g)
**Un vaso de leche contiene 120mg por 100g.
Las algas más ricas en hierro
- Dulse (150mg/100g)
- Espagueti de mar (60mg/100g)
- Wakame y nori (40mg/100g)
**El hígado de ternera contiene 8mg por 100g.
Las algas más ricas en yodo
- Arame (300.000 mcg/100g)
- Kombu (300.000 mcg/100g)
- Dulse (150.000 mcg/100g)
**El ajo contiene 94mcg por 100g.
Las algas más ricas en potasio
- Iziki (14.700 mg/100g)
- Espagueti de mar (8.250mg/100g)
- Wakame (6.810 mg/100g)
**La soja en grano tiene 1.700 mg por 100g.
Las algas más ricas en proteínas
- Nori (34g/100g)
- Wakame (14g/100g)
- Arame (12g/100g)
**El huevo aporta 12g de proteínas por 100g, de alto valor biológico.
FUENTE / IMÁGENES: Sportlife / Vitonica.